আমাদের প্রায় সবার ইফতারেই বেগুনি থাকে। বেগুনি ছাড়া যেন ইফতার অসম্পূর্ণ। এজন্য সবাই বেগুনি বানানোর চেষ্টা করেন। তবে সবার বেগুনি মচমচে বা ফুলকো হয় না। জেনে নিন মচমচে ও ফুলকো বেগুনি বানানোর প্রক্রিয়া-

উপকরণ

লম্বা বেগুন পাতলা স্লাইস করে কাটা, বেসন ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা ১/৩ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, ডিম ১টি ও তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

প্রথমে বাটিতে বেসন নিয়ে বেগুন, পানি, ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে মিশ্রণটি তৈরি করে নিন। বেশি ঘন বা পাতলা যেন না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। মিশ্রণটি ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এরপর কাটা বেগুনগুলো ধুয়ে লম্বাভাবে পাতলা করে কেটে সামান্য লবণ, চিনি, হলুদ আর মরিচের গুঁড়া মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার ভাজার জন্য প্যানে তেল গরম করুন। তারপর পাতলা করে কেটে রাখা বেগুন বেসনের মিশ্রণে ভালোভাবে চুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন।